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or Javier Carnero
Esta semana quiero dedicarle esta receta de risotto a dos grandes amigos (Fulvio y Roberto) ya que tuve la gran oportunidad de compartir junto a ellos una magnífica cena donde dicho plato fue la estrella de la noche.
El risotto (variación de riso, 'arroz' en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía turinesa y milanesa, su consumo, junto al de la española paella es bastante conocido en la gastronomía de Argentina y gastronomía de Chile.
Para mi receta de Risotto de hongos silvestres con lasca de parmesano y cebolla de verdeo vamos a necesitar.
Ingredientes: (para 6 personas)• 2 tazas de arroz tipo arborio o carnaroli (grano corto y gordo)
• 1 cebolla picada fina
• 150cc de vino blanco
• 2L de caldo de hongos (este caldo es donde hidratamos los hongos)
• 350grs de hongos secos
• 300grs de queso parmesano rallado
• 200grs de manteca
• 2 cucharadas de cebolla de verdeo picada fina
Cómo se elabora:Colocamos en remojo los hongos secos dentro de un recipiente con 2L de agua y dejamos hidratar por espacio de 30-40 minutos, pasado este tiempo colamos los hongos y los picamos, es muy importante que reservemos el caldo.
En una sartén colocamos unas gotas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada fina, cuando empiece a dorarse le añadimos el arroz y seguimos rehogando por espacio de 2 minutos; Una vez que el arroz esté opaco y la cebolla transparente flambeamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
Cuando el alcohol este evaporado le añadimos los hongos picados y ¾ parte del caldo de hongos y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos sin dejar de mover; Es muy importante que le agreguemos el caldo en raciones pequeñas (nunca agregar todo el caldo junto), ya que el éxito de un buen risotto es la consistencia cremosa del arroz y esto se consigue agregando la cantidad justa de liquido.
Cuando el arroz este cocinado lo apartamos del fuego y le añadimos el queso parmesano rallado fino, la manteca en dados y la cebolla de verdeo, mezclamos bien tapamos con un repasador y dejamos reposar durante 5 minutos. Servimos muy caliente.
Mi truco:La base de un buen risotto es conseguir un buen salteado del arroz ya que de esta forma sellaremos el grano de arroz consiguiendo que luego tome la cantidad de líquido que necesita dando de esta forma un arroz cremoso y crujiente
Animarse y ¡Bon Appétit!
